作为宿迁传统名菜的黄狗猪头肉,到底什么来头?

原标题:作为宿迁传统名菜的黄狗猪头肉,到底什么来头?

宿迁是一个“好吃”的城市,从晨曦到日暮,美味最能表达人们生活中的情绪。

你了解宿迁的老字号吗?说起这家,老宿迁人一定都知道。今天,我们要走进的老字号就是宿迁黄狗猪头肉馆。

黄狗猪头肉,是狗肉还是猪肉?刚听说的人,总是傻傻分不清楚。

作为宿迁的传统名菜,黄狗猪头肉也是淮扬菜系中的经典名菜,距今已有两百多年的历史。

它始创于清朝乾隆年间。

创始人黄德原是安徽滁洲人,时因水患逃难到宿迁,擅烹饪,先在通岱街(今东大街)设摊,后又开了一个小酒馆。黄德为人厚道,烹制的猪头肉价廉味美,生意日渐兴隆。

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乾隆皇帝第三次南巡来到宿迁时,和几个贴身侍卫乔装打扮到宿迁城里明察暗访。走了许久,不知不觉到了晌午,皇上这时才感觉肚子有点饿了。当他们来到宿迁的东大街南首时,只觉得空气中飘来一阵阵香味,十分诱人,寻香而往,只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。

吃惯了山珍海味的乾隆皇帝不相信猪头肉会有这么香,他将信将疑地要了一份猪头肉,品尝后连声赞叹,“美哉!美哉!佳肴也!”随之,便吩咐侍卫询问店家姓甚名谁。因黄德乳名“大狗”,乡里食客都昵称他“黄狗”,店家随口答道:“客官,小人姓黄名三,人称黄狗。”

乾隆一听大笑,深觉有趣,随口吟道:黄狗猪头肉,酥鲜嫩烂香。宫中亦未有,海内应无双。待皇帝走后,黄三才听人说起那是乾隆皇帝。后来精明的黄三便将乾隆皇帝吃剩的那碗肉汤留了下来,以陈兑新,并将酒馆的招牌改称为“黄狗猪头肉馆”。从此,黄狗猪头肉名声大振,流传至今。

加工似绣花,选料不马哈:火候如炼丹,甜成要适度。

据说,当年的黄狗猪头肉是滁州风味,经过200多年的发展,如今的黄狗猪头肉早已融入了宿迁本土的特色。

作为宿迁的经典美食,黄狗猪头肉不仅食材选取讲究,做法也十分需要功夫。精选的猪头,剔骨选肉,整治干净,再切成3厘米左右的方块,泡去血水,再放置净锅里上火,先大火后小火,需要熬制8个小时。然后,还需放入姜片、八角、桂皮等各种调料再熬制2个小时,才算做好。

招呼亲朋,宴遇宿迁。色泽红润的“黄狗猪头肉”必是首选。浓郁的香味,肥而不腻的口感,入口即化的美妙,当真是吃了还想吃。

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